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Pasta mit Kohlrabi-Rahm und Dill

Kohlrabi wird in feine Stifte geschnitten und nur kurz gedünstet, sodass er Biss behält, und mit saurer Sahne gebunden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
33 min
Gesamt
einfach
Level

Kohlrabi wird in feine Stifte geschnitten und nur kurz gedünstet, sodass er Biss behält, und mit saurer Sahne gebunden. Reichlich Dill und ein Löffel Senf geben der hellen Sauce eine klare Würze. Ein unaufwendiges Gericht aus einem Gemüse, das in der Pasta selten vorkommt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die zarten Kohlrabiblätter beiseitelegen, in Streifen schneiden und für später aufbewahren.
  2. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und herausnehmen.
  3. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten.
  4. Die Kohlrabistifte zugeben, 3 Minuten mitbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 6 Minuten garen, sodass sie noch Biss haben.
  5. Saure Sahne und Senf einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze 2 Minuten binden, ohne sie kochen zu lassen.
  6. Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln mit etwas Nudelwasser untermengen und mit Muskat, Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  8. Die Kohlrabiblätter und den Dill unterheben und mit den Haselnüssen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Kohlrabi wird in feine Stifte geschnitten und nur kurz gedünstet, sodass er Biss behält, und mit saurer Sahne gebunden. Reichlich Dill und ein Löffel Senf geben der hellen Sauce eine klare Würze. Ein unaufwendiges Gericht aus einem Gemüse, das in der Pasta selten vorkommt.

Tipp: Saure Sahne flockt bei starker Hitze aus, deshalb die Pfanne nach dem Einrühren nur noch warm halten. Ein Sparschäler erzeugt aus dem Kohlrabi auch breite Bänder, die optisch gut zu den Penne passen.
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