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Pasta mit karamellisierten Zwiebeln und Thymian

Ein Kilo Zwiebeln schmort langsam in Butter und Olivenöl, bis daraus eine dunkle, süße Masse wird, die als Sauce genügt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
50 min
Kochzeit
65 min
Gesamt
mittel
Level

Ein Kilo Zwiebeln schmort langsam in Butter und Olivenöl, bis daraus eine dunkle, süße Masse wird, die als Sauce genügt. Thymian, Lorbeer und ein Schuss Balsamico geben Tiefe. Das Gericht braucht Zeit am Herd, aber kaum Aufmerksamkeit und wenige Zutaten.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Butter und Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebelstreifen mit Lorbeerblättern zugeben und salzen.
  2. Die Zwiebeln zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen, dabei zweimal umrühren.
  3. Den Deckel abnehmen, den Zucker einstreuen und die Zwiebeln weitere 25 Minuten offen unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren.
  4. Mit Balsamico ablöschen, die Gemüsebrühe und den Thymian zugeben und 5 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
  5. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Lorbeerblätter entfernen, die Nudeln in den Topf geben und mit 150 ml Nudelwasser 2 Minuten schwenken, damit sich die Zwiebelmasse zur Sauce löst.
  7. Kräftig pfeffern und mit dem geriebenen Hartkäse bestreut in tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein Kilo Zwiebeln schmort langsam in Butter und Olivenöl, bis daraus eine dunkle, süße Masse wird, die als Sauce genügt. Thymian, Lorbeer und ein Schuss Balsamico geben Tiefe. Das Gericht braucht Zeit am Herd, aber kaum Aufmerksamkeit und wenige Zutaten.

Tipp: Wenn der Topfboden dunkle Röststellen zeigt, mit einem Schuss Wasser ablöschen und diese aufkratzen, sie liefern den größten Teil des Geschmacks. Die Zwiebelmasse lässt sich vorbereiten und hält gekühlt vier Tage.
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