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Pasta mit Kaninchenragout und Oliven

Ein ligurisch inspiriertes Schmorgericht: Kaninchenkeulen ziehen mit Weißwein, Kräutern und schwarzen Oliven, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
80 min
Kochzeit
105 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Ein ligurisch inspiriertes Schmorgericht: Kaninchenkeulen ziehen mit Weißwein, Kräutern und schwarzen Oliven, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Anschließend wird es gezupft und in den eingekochten Fond zurückgegeben, sodass ein feines, aber kräftig gewürztes Ragout entsteht. Frische Tagliatelle nehmen die Sauce besonders gut auf. Das Gericht eignet sich für ein ruhiges Wochenendessen.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Kaninchenkeulen trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Olivenöl in einem Schmortopf bei starker Hitze rundum 8 Minuten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bratfett bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten, Knoblauch und Kräuterzweige zugeben.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratsatz loskochen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
  4. Passierte Tomaten und Brühe angießen, die Keulen zurücklegen, die Oliven zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 55 Minuten schmoren.
  5. Die Keulen herausnehmen, leicht abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen zupfen und die Oliven entsteinen und grob hacken; beides zurück in den Topf geben und die Kräuterzweige entfernen.
  6. Das Ragout offen 10 Minuten einkochen, bis es sämig ist, und kräftig abschmecken.
  7. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente garen, mit einer Kelle Nudelwasser ins Ragout heben und 1 Minute schwenken.
  8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Faden Olivenöl beträufeln.

Hintergründe & Tipps

Ein ligurisch inspiriertes Schmorgericht: Kaninchenkeulen ziehen mit Weißwein, Kräutern und schwarzen Oliven, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Anschließend wird es gezupft und in den eingekochten Fond zurückgegeben, sodass ein feines, aber kräftig gewürztes Ragout entsteht. Frische Tagliatelle nehmen die Sauce besonders gut auf. Das Gericht eignet sich für ein ruhiges Wochenendessen.

Tipp: Kaninchenfleisch ist mager und trocknet bei zu starker Hitze aus, deshalb sollte der Fond nur leise blubbern. Wer keine Keulen bekommt, nimmt ein zerteiltes ganzes Kaninchen und verkürzt die Schmorzeit der Rückenstücke um 20 Minuten.
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