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Pasta mit Hähnchenleber und Marsala

Hähnchenleber wird nur kurz und sehr heiß gebraten, damit sie innen rosa und zart bleibt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Hähnchenleber wird nur kurz und sehr heiß gebraten, damit sie innen rosa und zart bleibt. Der Bratsatz wird mit Marsala gelöst, was der Sauce eine dunkle, leicht süßliche Tiefe gibt, die durch Schalotten und Thymian getragen wird. Fettuccine aus Hartweizen halten die kräftige Sauce gut. Ein Gericht für alle, die Innereien schätzen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Leber gründlich von Häutchen und Gallengängen befreien, trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Braten salzen.
  2. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Leber in zwei Portionen je 90 Sekunden pro Seite braten, dann auf einen Teller legen und warm stellen.
  3. Die Hitze reduzieren, die Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalottenringe mit dem Thymian 5 Minuten weich dünsten.
  4. Mit dem Marsala ablöschen, den Bratsatz vollständig lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
  5. Brühe und Sahne angießen und die Sauce offen 5 Minuten sämig einkochen, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Fettuccine in Salzwasser al dente garen und mit einer Kelle Nudelwasser in die Sauce heben, bis sie die Nudeln gleichmäßig überzieht.
  7. Die Leber samt ausgetretenem Saft unterheben, nur noch 30 Sekunden durchziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Hähnchenleber wird nur kurz und sehr heiß gebraten, damit sie innen rosa und zart bleibt. Der Bratsatz wird mit Marsala gelöst, was der Sauce eine dunkle, leicht süßliche Tiefe gibt, die durch Schalotten und Thymian getragen wird. Fettuccine aus Hartweizen halten die kräftige Sauce gut. Ein Gericht für alle, die Innereien schätzen.

Tipp: Statt Marsala lassen sich 100 ml dunkler Traubensaft mit 1 TL Sherryessig verwenden, das ergibt eine ähnlich runde Säure. Die Leber am Ende nicht mehr kochen, sonst wird sie körnig.
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