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Pasta mit Hähnchen und Rosmarinbutter

Hähnchenbrust wird in der Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch mit schäumender Butter übergossen und bleibt dadurch außen goldbraun und innen saftig.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
mittel
Level

Hähnchenbrust wird in der Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch mit schäumender Butter übergossen und bleibt dadurch außen goldbraun und innen saftig. Die Butter bräunt weiter zu einer nussigen Sauce, in die geröstete Haselnüsse und Zitronensaft kommen. Casarecce mit ihrer gedrehten Form nehmen die Butter gut auf. Ein ruhiges Gericht mit wenigen, klaren Aromen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie duften, und beiseitestellen.
  2. Die Hähnchenbrüste salzen und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten auf der ersten Seite braten, dann wenden.
  3. 50 g Butter, Rosmarin und Knoblauch zugeben, die Pfanne leicht schräg halten und das Fleisch 4 Minuten immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen, anschließend herausnehmen und ruhen lassen.
  4. Die restliche Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten bräunen lassen, bis sie nussig duftet, dann Knoblauch und Rosmarinzweige entfernen.
  5. Die Casarecce in Salzwasser al dente kochen, 200 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln in die Pfanne geben.
  6. Parmesan und schluckweise Nudelwasser einrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht, und mit Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
  7. Das Hähnchen in Scheiben schneiden, auf den Nudeln anrichten und mit Haselnüssen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Hähnchenbrust wird in der Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch mit schäumender Butter übergossen und bleibt dadurch außen goldbraun und innen saftig. Die Butter bräunt weiter zu einer nussigen Sauce, in die geröstete Haselnüsse und Zitronensaft kommen. Casarecce mit ihrer gedrehten Form nehmen die Butter gut auf. Ein ruhiges Gericht mit wenigen, klaren Aromen.

Tipp: Braune Butter kippt schnell von nussig zu verbrannt, deshalb die Pfanne beim Bräunen nicht verlassen und im Zweifel früher vom Herd ziehen. Die Ruhezeit des Fleisches von fünf Minuten sorgt dafür, dass der Saft im Filet bleibt.
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