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Pasta mit Hähnchen und Kokos-Curry

Rote Currypaste wird in Kokosöl angebraten, bevor die Kokosmilch dazukommt, so entsteht eine aromatische statt scharfe Grundlage.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Rote Currypaste wird in Kokosöl angebraten, bevor die Kokosmilch dazukommt, so entsteht eine aromatische statt scharfe Grundlage. Hähnchen, Zuckerschoten und Bambusstreifen garen darin nur kurz, Limettenblätter und Limettensaft setzen die typisch thailändische Säure. Penne sind zwar untypisch, funktionieren aber gut, weil sie die dickliche Sauce aufnehmen. Die Schärfe lässt sich über die Pastenmenge steuern.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen und die Currypaste darin 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie intensiv duftet.
  2. Die Hähnchenwürfel zugeben und 3 Minuten rundum in der Paste wenden, bis sie außen versiegelt sind.
  3. Die Kokosmilch angießen, Limettenblätter, Zucker und Sojasauce zugeben und alles 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Zuckerschoten und Bambussprossen einrühren und 3 Minuten mitgaren, damit die Schoten Biss behalten.
  5. Die Penne in Salzwasser al dente kochen, abgießen und 100 ml Nudelwasser zurückbehalten.
  6. Die Nudeln in die Sauce geben, bei Bedarf mit Nudelwasser lockern und mit Limettensaft abschmecken; die Limettenblätter entfernen.
  7. In tiefen Schalen anrichten und mit Thai-Basilikum belegen.

Hintergründe & Tipps

Rote Currypaste wird in Kokosöl angebraten, bevor die Kokosmilch dazukommt, so entsteht eine aromatische statt scharfe Grundlage. Hähnchen, Zuckerschoten und Bambusstreifen garen darin nur kurz, Limettenblätter und Limettensaft setzen die typisch thailändische Säure. Penne sind zwar untypisch, funktionieren aber gut, weil sie die dickliche Sauce aufnehmen. Die Schärfe lässt sich über die Pastenmenge steuern.

Tipp: Currypaste muss unbedingt in Fett angeröstet werden, in der Kokosmilch allein bleibt sie stumpf im Geschmack. Die Sauce wird beim Abkühlen dicker, deshalb beim Aufwärmen etwas Kokosmilch oder Wasser einrühren.
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