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Pasta mit Hackfleisch und Auberginen

Auberginenwürfel werden zuerst im Ofen geröstet, damit sie ohne große Ölmengen weich und nussig werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
mittel
Level

Auberginenwürfel werden zuerst im Ofen geröstet, damit sie ohne große Ölmengen weich und nussig werden. Zusammen mit Lammhack, Zimt und Oregano entsteht eine Sauce mit östlicher Mittelmeernote, die an Moussaka erinnert. Rigatoni nehmen die Stücke in ihre Röhren auf. Zum Schluss sorgt geriebener Kefalotyri oder Pecorino für die salzige Kante.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Auberginenwürfel mit 4 EL Olivenöl und Salz mischen, auf einem Blech verteilen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten rösten, bis die Kanten gebräunt sind.
  2. In der Zwischenzeit das Lammhack im restlichen Öl bei starker Hitze 6 Minuten krümelig braun braten.
  3. Zwiebel und Knoblauch zugeben, 3 Minuten mitdünsten, dann Zimt, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und kurz mitrösten.
  4. Die stückigen Tomaten angießen und die Sauce offen 12 Minuten einkochen lassen, bis sie dicklich ist.
  5. Die gerösteten Auberginen unterheben und weitere 3 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Rigatoni in Salzwasser al dente kochen, 150 ml Nudelwasser abnehmen und die Nudeln in die Sauce geben.
  7. Alles mit etwas Nudelwasser 1 Minute durchschwenken, auf Teller verteilen und mit Pecorino und Minze bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Auberginenwürfel werden zuerst im Ofen geröstet, damit sie ohne große Ölmengen weich und nussig werden. Zusammen mit Lammhack, Zimt und Oregano entsteht eine Sauce mit östlicher Mittelmeernote, die an Moussaka erinnert. Rigatoni nehmen die Stücke in ihre Röhren auf. Zum Schluss sorgt geriebener Kefalotyri oder Pecorino für die salzige Kante.

Tipp: Auberginen aus dem Ofen saugen deutlich weniger Fett auf als in der Pfanne gebratene. Statt Lamm lässt sich auch Rinderhack verwenden, dann sollte der Zimt auf eine halbe Portion reduziert werden.
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