Nudeln.net
Rezepte

Pasta mit grünem Spargel und Parmesan

Grüner Spargel wird in Stücke geschnitten und nur kurz gebraten, damit er Biss behält.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Grüner Spargel wird in Stücke geschnitten und nur kurz gebraten, damit er Biss behält. Parmesan, Butter und Nudelwasser verbinden sich zu einer leichten Sauce, die die Farfalle umhüllt. Ein saisonales Gericht für die Wochen zwischen April und Juni. Der Parmesan wird erst außerhalb der Hitze eingerührt, damit er nicht fädig wird.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Spitzen von den Stangenstücken trennen.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Die Spargelstücke ohne die Spitzen zugeben und bei starker Hitze 4 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie Farbe bekommen.
  4. Die Spitzen zufügen, salzen und weitere 2 Minuten braten, bis sie leuchtend grün und knackig sind.
  5. Die Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Nudeln, Butter und 150 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken eine cremige Bindung erzeugen.
  7. Den Parmesan bei ausgeschalteter Platte einrühren, mit Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Grüner Spargel wird in Stücke geschnitten und nur kurz gebraten, damit er Biss behält. Parmesan, Butter und Nudelwasser verbinden sich zu einer leichten Sauce, die die Farfalle umhüllt. Ein saisonales Gericht für die Wochen zwischen April und Juni. Der Parmesan wird erst außerhalb der Hitze eingerührt, damit er nicht fädig wird.

Tipp: Die abgeschnittenen Spargelenden 20 Minuten in Wasser auskochen und diesen Sud statt Nudelwasser verwenden, das verstärkt den Spargelgeschmack. Den Parmesan erst außerhalb der Hitze zugeben, damit er nicht fädig wird.
Kategorien
vegetarischfrühlingspargelunter 30 minutenVegetarischFarfalle
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte