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Pasta mit gerösteter Paprika und Mandeln

Im Ofen geröstete rote Paprika werden mit gerösteten Mandeln und Sherryessig zu einer samtigen Sauce püriert, die an die katalanische Romesco erinnert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
mittel
Level

Im Ofen geröstete rote Paprika werden mit gerösteten Mandeln und Sherryessig zu einer samtigen Sauce püriert, die an die katalanische Romesco erinnert. Das geräucherte Paprikapulver bringt Tiefe, ohne zu dominieren. Die gedrehten Casarecce nehmen die kräftige Creme gut auf. Die Sauce lässt sich vollständig vorbereiten und wird erst mit den heißen Nudeln vermengt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die halbierten, entkernten Paprika mit den Knoblauchzehen auf ein Blech legen.
  2. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkle Stellen zeigt.
  3. Die Paprika 10 Minuten unter einem Teller abgedeckt ruhen lassen, dann die Haut abziehen und den Knoblauch aus der Schale drücken.
  4. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten goldbraun rösten und 2 EL davon für die Deko beiseitelegen.
  5. Paprika, Knoblauch, restliche Mandeln, getrocknete Tomate, Essig, Paprikapulver, Zucker und das übrige Olivenöl fein pürieren und kräftig abschmecken.
  6. Die Casarecce in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
  7. Nudeln und Sauce in der warmen Pfanne vermengen und mit dem Nudelwasser esslöffelweise geschmeidig rühren.
  8. Mit den gehackten Mandeln und der Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Im Ofen geröstete rote Paprika werden mit gerösteten Mandeln und Sherryessig zu einer samtigen Sauce püriert, die an die katalanische Romesco erinnert. Das geräucherte Paprikapulver bringt Tiefe, ohne zu dominieren. Die gedrehten Casarecce nehmen die kräftige Creme gut auf. Die Sauce lässt sich vollständig vorbereiten und wird erst mit den heißen Nudeln vermengt.

Tipp: Die Paprikacreme hält sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank und passt auch als Aufstrich zu geröstetem Brot. Fertig gegrillte Paprika aus dem Glas verkürzen die Zubereitung auf 20 Minuten.
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