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Pasta mit Garnelen und Rucola-Pesto

Rucola ergibt ein Pesto mit deutlich pfeffrigerer Note als Basilikum und passt gut zu süßlichen Garnelen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
14 min
Kochzeit
29 min
Gesamt
einfach
Level

Rucola ergibt ein Pesto mit deutlich pfeffrigerer Note als Basilikum und passt gut zu süßlichen Garnelen. Das Pesto wird roh zubereitet und erst außerhalb der Hitze untergerührt, damit es seine Farbe behält. Mandeln statt Pinienkerne machen es zugleich günstiger und etwas kerniger.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten, abkühlen lassen und mit zwei Dritteln des Rucolas, dem Knoblauch, dem Pecorino und dem Olivenöl im Mixer zu einem groben Pesto verarbeiten.
  2. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  3. Die Penne in Salzwasser bissfest garen, abgießen und 150 ml Nudelwasser auffangen.
  4. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die trockengetupften Garnelen darin 2 Minuten bei starker Hitze braten, dann salzen.
  5. Die Kirschtomatenviertel zugeben und 1 Minute mitschwenken, sodass sie nur warm werden.
  6. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Nudeln zugeben und das Pesto mit 80 ml Nudelwasser untermischen.
  7. Den restlichen Rucola grob zerteilt unterheben, sodass er nur leicht zusammenfällt, und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Rucola ergibt ein Pesto mit deutlich pfeffrigerer Note als Basilikum und passt gut zu süßlichen Garnelen. Das Pesto wird roh zubereitet und erst außerhalb der Hitze untergerührt, damit es seine Farbe behält. Mandeln statt Pinienkerne machen es zugleich günstiger und etwas kerniger.

Tipp: Pesto niemals in der heißen Pfanne erhitzen, es wird sonst grau und bitter. Übriges Pesto hält sich mit einer Ölschicht bedeckt etwa fünf Tage im Kühlschrank.
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