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Pasta mit Forelle und Meerrettich

Geräucherte Forelle und frisch geriebener Meerrettich ergeben eine Kombination, die an die Küche der Binnenseen erinnert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Geräucherte Forelle und frisch geriebener Meerrettich ergeben eine Kombination, die an die Küche der Binnenseen erinnert. Die Sauce auf Basis von Schmand bleibt kühl gewürzt, der Meerrettich kommt erst außerhalb der Hitze dazu, damit seine Schärfe erhalten bleibt. Apfelwürfel bringen eine leichte Süße ins Spiel.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen und vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser abschöpfen.
  2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Lauchringe darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten.
  3. Die Apfelwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten, damit sie leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und diese um etwa ein Drittel einkochen lassen.
  5. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen, Schmand und Meerrettich einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die abgetropften Nudeln unterheben und mit Nudelwasser auf eine cremige Konsistenz bringen.
  7. Die Forellenstücke vorsichtig untermischen und mit Dill bestreut sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Geräucherte Forelle und frisch geriebener Meerrettich ergeben eine Kombination, die an die Küche der Binnenseen erinnert. Die Sauce auf Basis von Schmand bleibt kühl gewürzt, der Meerrettich kommt erst außerhalb der Hitze dazu, damit seine Schärfe erhalten bleibt. Apfelwürfel bringen eine leichte Süße ins Spiel.

Tipp: Meerrettich aus dem Glas ist möglich, dann jedoch nur die Hälfte verwenden und gegen Ende nachschärfen, da er bereits gesäuert ist. Der Apfel lässt sich durch eine Handvoll eingelegte Gurkenwürfel ersetzen, wenn es herzhafter werden soll.
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