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Pasta mit Erbsen, Minze und Pecorino

Ganze Erbsen werden mit Frühlingszwiebeln in Butter geschwenkt und mit Pecorino zu einer knapp gebundenen Sauce verrührt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Ganze Erbsen werden mit Frühlingszwiebeln in Butter geschwenkt und mit Pecorino zu einer knapp gebundenen Sauce verrührt. Minze hebt die Süße der Erbsen hervor, ohne sie zu überdecken. Anders als ein Pesto bleiben hier alle Zutaten als einzelne Komponenten erkennbar.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem Olivenöl in einer weiten Pfanne schmelzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten.
  2. Die Erbsen zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 5 Minuten garen, bis sie weich, aber noch grün sind.
  3. Etwa ein Viertel der Erbsen mit einer Gabel zerdrücken, damit die Sauce Bindung bekommt.
  4. Die Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
  5. Die abgetropften Nudeln mit 100 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken.
  6. Die Platte ausschalten, den Pecorino einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
  7. Die Minzestreifen unterheben und die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Ganze Erbsen werden mit Frühlingszwiebeln in Butter geschwenkt und mit Pecorino zu einer knapp gebundenen Sauce verrührt. Minze hebt die Süße der Erbsen hervor, ohne sie zu überdecken. Anders als ein Pesto bleiben hier alle Zutaten als einzelne Komponenten erkennbar.

Tipp: Tiefgekühlte Erbsen gefroren in die Pfanne geben, sie werden sonst beim Auftauen mehlig. Die Minze immer erst nach dem Ausschalten zugeben, damit sie ihr ätherisches Aroma behält.
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