Nudeln.net
Rezepte

Pasta mit Entenragout und Orange

Entenkeulen werden langsam geschmort, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, und mit Orangenschale und Rotwein aromatisiert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
110 min
Kochzeit
135 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Entenkeulen werden langsam geschmort, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, und mit Orangenschale und Rotwein aromatisiert. Die Kombination aus dunklem Geflügel und Zitrusnote stammt aus der norditalienischen Festtagsküche. Breite Pappardelle sind die passende Grundlage für das kräftige Ragout. Die lange Schmorzeit verlangt Geduld, verteilt sich aber fast vollständig auf unbeaufsichtigtes Garen im Ofen oder auf dem Herd.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Entenkeulen salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in einem Schmortopf ohne Fett bei mittlerer Hitze 10 Minuten auslassen, bis die Haut braun ist, dann wenden und herausnehmen.
  2. Das ausgetretene Fett bis auf 2 EL abgießen, Karotte, Sellerie und Zwiebel darin 8 Minuten anbraten und das Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
  3. Mit dem Rotwein ablöschen, diesen um die Hälfte einkochen lassen und Brühe, Orangenschale, Orangensaft, Lorbeer und Zimt zugeben.
  4. Die Keulen zurücklegen, zudecken und bei 150 °C im Ofen oder bei kleinster Hitze auf dem Herd 90 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch löst.
  5. Die Keulen herausnehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
  6. Lorbeer und Zimtstange entfernen, die Sauce 10 Minuten offen einkochen, das Fleisch zurückgeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Orangensaft abschmecken.
  7. Die Pappardelle in Salzwasser bissfest garen und mit zwei Kellen Ragout und etwas Nudelwasser in der Pfanne schwenken.
  8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliches Ragout daraufsetzen und mit Hartkäse und Orangenabrieb bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Entenkeulen werden langsam geschmort, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, und mit Orangenschale und Rotwein aromatisiert. Die Kombination aus dunklem Geflügel und Zitrusnote stammt aus der norditalienischen Festtagsküche. Breite Pappardelle sind die passende Grundlage für das kräftige Ragout. Die lange Schmorzeit verlangt Geduld, verteilt sich aber fast vollständig auf unbeaufsichtigtes Garen im Ofen oder auf dem Herd.

Tipp: Das Ragout schmeckt am zweiten Tag noch runder und lässt sich gut portionsweise einfrieren. Die weiße Innenhaut der Orangenschale unbedingt abschneiden, sie macht die Sauce bitter.
Kategorien
festlichschmorgerichtwintervorkochenFleisch & GeflügelPappardelle
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte