Pasta mit Entenbrust und Shiitake

Zubereitung

1. 1 Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und beide Seiten salzen.
2. 2 Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten ausbraten und das austretende Fett zweimal abschöpfen, dann 3 Minuten auf der Fleischseite braten und 8 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
3. 3 Drei Esslöffel des ausgelassenen Entenfetts in einer weiten Pfanne erhitzen und die Shiitake darin 6 Minuten bei starker Hitze braten, bis sie gebräunt sind.
4. 4 Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitbraten, dann mit Sojasauce, Orangensaft, Brühe, Honig und Reisessig ablöschen und 5 Minuten sirupartig einkochen.
5. 5 Die Bandnudeln in Salzwasser al dente garen und mit 150 ml Nudelwasser in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken.
6. 6 Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden und den ausgetretenen Saft in die Sauce rühren.
7. 7 Die Nudeln auf Teller verteilen, die Entenscheiben auflegen und mit Orangenschale, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Hintergründe & Tipps