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Pasta mit Chorizo und Spitzpaprika

Spitzpaprika werden unter dem Grill geröstet, bis die Haut schwarze Blasen wirft, und anschließend gehäutet, wodurch sie süß und samtig werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
mittel
Level

Spitzpaprika werden unter dem Grill geröstet, bis die Haut schwarze Blasen wirft, und anschließend gehäutet, wodurch sie süß und samtig werden. Mit ausgelassener Chorizo, Sherryessig und Mandeln entsteht eine Sauce mit andalusischer Handschrift, die ohne Tomate auskommt. Penne tragen die kräftige Würze gut. Geriebener Manchego kommt zum Schluss darüber.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Spitzpaprika auf ein Blech legen und im Ofen bei 250 °C Grillfunktion 12 Minuten rösten, dabei zweimal wenden, bis die Haut Blasen wirft.
  2. Die Paprika 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ausdampfen lassen, dann häuten, entkernen und in breite Streifen schneiden.
  3. Die Chorizowürfel mit 1 EL Olivenöl 5 Minuten auslassen, bis sie knusprig sind, und zwei Drittel davon herausnehmen.
  4. Zwiebel und Knoblauch im roten Fett 4 Minuten dünsten, das Paprikapulver einrühren und mit Sherryessig und Brühe ablöschen.
  5. Die Hälfte der Paprikastreifen mit den Mandeln, dem restlichen Olivenöl und einem Teil der Brühe fein pürieren und zurück in die Pfanne geben, die übrigen Streifen unterheben.
  6. Die Penne in Salzwasser al dente garen, 150 ml Nudelwasser abnehmen und die Nudeln in die Sauce geben.
  7. Alles mit Nudelwasser durchschwenken, abschmecken und mit Chorizo, Manchego und Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Spitzpaprika werden unter dem Grill geröstet, bis die Haut schwarze Blasen wirft, und anschließend gehäutet, wodurch sie süß und samtig werden. Mit ausgelassener Chorizo, Sherryessig und Mandeln entsteht eine Sauce mit andalusischer Handschrift, die ohne Tomate auskommt. Penne tragen die kräftige Würze gut. Geriebener Manchego kommt zum Schluss darüber.

Tipp: Die gerösteten Paprika lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in etwas Olivenöl aufbewahren. Fehlt die Zeit, funktionieren auch eingelegte Paprika aus dem Glas, die dann gut abgetropft werden müssen.
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