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Pasta mit Butternusskürbis und Ricotta

Butternusskürbis wird gewürfelt im Ofen geröstet und nicht püriert, sodass die Stücke in den Muschelnudeln sitzen bleiben.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
mittel
Level

Butternusskürbis wird gewürfelt im Ofen geröstet und nicht püriert, sodass die Stücke in den Muschelnudeln sitzen bleiben. Ricotta wird löffelweise daraufgesetzt und erst auf dem Teller untergerührt. Geröstete Kürbiskerne und Salbeiöl geben dem milden Gericht Kontur. Die Muschelform der Conchiglie fängt Kürbiswürfel und Ricotta besonders gut auf.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen, die Kürbiswürfel mit 3 EL Olivenöl, Salz und Chiliflocken mischen und auf einem Blech einlagig verteilen.
  2. Den Kürbis 25 Minuten rösten, bis er weich ist und dunkle Kanten hat, dabei einmal wenden.
  3. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie aufplatzen, und beiseitestellen.
  4. Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, die Salbeiblätter 1 Minute knusprig backen und den Knoblauch 30 Sekunden mitziehen lassen.
  5. Die Conchiglie in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln mit dem Kürbis, dem Salbeiöl und 100 ml Nudelwasser in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen, damit die Würfel nicht zerfallen.
  7. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken, den Ricotta in Nocken daraufsetzen und mit Kürbiskernen und Hartkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Butternusskürbis wird gewürfelt im Ofen geröstet und nicht püriert, sodass die Stücke in den Muschelnudeln sitzen bleiben. Ricotta wird löffelweise daraufgesetzt und erst auf dem Teller untergerührt. Geröstete Kürbiskerne und Salbeiöl geben dem milden Gericht Kontur. Die Muschelform der Conchiglie fängt Kürbiswürfel und Ricotta besonders gut auf.

Tipp: Die Kürbiswürfel gleich groß schneiden, sonst zerfallen die kleineren, bevor die größeren gar sind. Die Schale des Butternusskürbisses ist zäh und sollte anders als beim Hokkaido entfernt werden.
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