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Pasta mit Brokkoli und Mandelbutter

Brokkoli wird so lange mitgekocht, bis er zerfällt und sich mit brauner Mandelbutter zu einer sämigen Sauce verbindet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Brokkoli wird so lange mitgekocht, bis er zerfällt und sich mit brauner Mandelbutter zu einer sämigen Sauce verbindet. Ein Löffel Mandelmus sorgt für zusätzliche Bindung und einen leicht süßlichen Ton. Ein ruhiges, sättigendes Gericht ohne Sahne. Da Brokkoli und Nudeln im selben Topf garen, bleibt am Ende wenig Abwasch.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldgelb rösten und beiseitestellen.
  2. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Fusilli hineingeben und nach 4 Minuten den Brokkoli dazugeben, damit beides gleichzeitig gar wird.
  3. Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten bräunen, bis sie nussig riecht, dann Knoblauch und Chiliflocken 1 Minute mitziehen lassen.
  4. Das Mandelmus mit 100 ml Nudelwasser glatt rühren und in die Pfanne geben, sodass eine helle, leicht gebundene Sauce entsteht.
  5. Nudeln und Brokkoli abgießen, weitere 150 ml Nudelwasser auffangen und alles in die Pfanne geben.
  6. Den Brokkoli mit dem Kochlöffel teilweise zerdrücken und alles 2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Fusilli überzieht.
  7. Mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken, mit Mandelblättchen und Käse bestreuen und servieren.

Hintergründe & Tipps

Brokkoli wird so lange mitgekocht, bis er zerfällt und sich mit brauner Mandelbutter zu einer sämigen Sauce verbindet. Ein Löffel Mandelmus sorgt für zusätzliche Bindung und einen leicht süßlichen Ton. Ein ruhiges, sättigendes Gericht ohne Sahne. Da Brokkoli und Nudeln im selben Topf garen, bleibt am Ende wenig Abwasch.

Tipp: Auch die geschälten Brokkolistiele mitkochen, sie schmecken süßer als die Röschen. Wer eine Nussallergie berücksichtigen muss, ersetzt Mandelmus und Blättchen durch geröstete Sonnenblumenkerne.
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