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Pasta mit Bresaola und Rucola

Ein Gericht fast ohne Kochen: Luftgetrocknetes Rindfleisch wird in Streifen geschnitten und zusammen mit Rucola unter die noch heißen Farfalle gehoben.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Ein Gericht fast ohne Kochen: Luftgetrocknetes Rindfleisch wird in Streifen geschnitten und zusammen mit Rucola unter die noch heißen Farfalle gehoben. Die Hitze der Nudeln lässt den Rucola nur leicht zusammenfallen und macht die Bresaola aromatischer. Eine Marinade aus Zitrone, Olivenöl und roten Zwiebeln bildet die Sauce. Parmesanspäne und grober Pfeffer schließen das Gericht ab.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zwiebelringe mit dem Zitronensaft, dem Honig und einer Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie ihre Schärfe verlieren.
  2. Das Olivenöl und den Zitronenabrieb unterrühren, sodass eine leicht sämige Marinade entsteht.
  3. Die Bresaolascheiben in fingerbreite Streifen schneiden.
  4. Die Farfalle in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei 4 EL Nudelwasser in die Marinade rühren.
  5. Die heißen Nudeln sofort in die Schüssel geben und gründlich mit der Marinade vermengen.
  6. Rucola und Bresaola unterheben und nur so lange mischen, bis die Blätter leicht zusammenfallen.
  7. Auf Teller verteilen, mit dem Sparschäler Parmesanspäne darüberhobeln und mit grobem Pfeffer bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Ein Gericht fast ohne Kochen: Luftgetrocknetes Rindfleisch wird in Streifen geschnitten und zusammen mit Rucola unter die noch heißen Farfalle gehoben. Die Hitze der Nudeln lässt den Rucola nur leicht zusammenfallen und macht die Bresaola aromatischer. Eine Marinade aus Zitrone, Olivenöl und roten Zwiebeln bildet die Sauce. Parmesanspäne und grober Pfeffer schließen das Gericht ab.

Tipp: Die Nudeln dürfen nicht abgeschreckt werden, ihre Restwärme ist der einzige Garvorgang für Rucola und Bresaola. Lässt man die Pasta vor dem Mischen zwei Minuten abkühlen, bleibt der Rucola knackiger.
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