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Pasta mit Auberginen und Minze

Goldbraun gebratene Auberginenwürfel treffen auf Kirschtomaten, Knoblauch und reichlich frische Minze.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Goldbraun gebratene Auberginenwürfel treffen auf Kirschtomaten, Knoblauch und reichlich frische Minze. Die Kombination stammt aus der süditalienischen Küche, wo Minze statt Basilikum zu Auberginen gereicht wird. Ein Spritzer Rotweinessig am Ende sorgt für Balance zwischen Röstaromen und Frische. Als Käse kommt gereifter Ricotta salata darüber, der salzig und trocken schmeckt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Auberginenwürfel salzen, 10 Minuten ziehen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Auberginen in zwei Portionen je 6 Minuten rundum goldbraun braten, dann herausnehmen.
  3. Das restliche Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch bei mittlerer Hitze 1 Minute anziehen lassen und die Kirschtomaten zugeben.
  4. Mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten 8 Minuten schmoren, bis sie aufplatzen und Saft abgeben.
  5. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser aufbewahren.
  6. Auberginen zurück in die Pfanne geben, mit Rotweinessig ablöschen und die Nudeln mit etwas Nudelwasser untermengen.
  7. Die Minzeblätter grob zerreißen, unterheben und die Pasta sofort mit dem geriebenen Ricotta salata servieren.

Hintergründe & Tipps

Goldbraun gebratene Auberginenwürfel treffen auf Kirschtomaten, Knoblauch und reichlich frische Minze. Die Kombination stammt aus der süditalienischen Küche, wo Minze statt Basilikum zu Auberginen gereicht wird. Ein Spritzer Rotweinessig am Ende sorgt für Balance zwischen Röstaromen und Frische. Als Käse kommt gereifter Ricotta salata darüber, der salzig und trocken schmeckt.

Tipp: Wer weniger Öl verwenden möchte, röstet die Auberginenwürfel bei 220 °C Umluft 20 Minuten auf dem Blech. Die Minze erst außerhalb der Hitze zugeben, sonst verliert sie Aroma und Farbe.
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