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Pasta mit Auberginen-Tomaten-Ragout

Ein langsam geschmortes Ragout aus Auberginen, Sellerie und Dosentomaten, das über eine halbe Stunde Zeit bekommt und dadurch dicht und dunkel wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
60 min
Gesamt
mittel
Level

Ein langsam geschmortes Ragout aus Auberginen, Sellerie und Dosentomaten, das über eine halbe Stunde Zeit bekommt und dadurch dicht und dunkel wird. Geräuchertes Paprikapulver und Lorbeer geben ihm die Tiefe, die sonst Fleisch beisteuert. Die Sauce eignet sich gut zum Vorkochen.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. 4 EL Olivenöl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Auberginenwürfel darin 8 Minuten braun braten, dann herausnehmen.
  2. Das restliche Öl zugeben und Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten.
  3. Das Tomatenmark und das geräucherte Paprikapulver einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis die Masse dunkler wird.
  4. Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter und die gebratenen Auberginen zugeben und alles aufkochen.
  5. Das Ragout zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren und anschließend 5 Minuten offen einkochen lassen.
  6. Die Lorbeerblätter entfernen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, 150 ml Nudelwasser abnehmen und die Nudeln mit etwas davon im Ragout schwenken.
  8. Das Basilikum unterheben und mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein langsam geschmortes Ragout aus Auberginen, Sellerie und Dosentomaten, das über eine halbe Stunde Zeit bekommt und dadurch dicht und dunkel wird. Geräuchertes Paprikapulver und Lorbeer geben ihm die Tiefe, die sonst Fleisch beisteuert. Die Sauce eignet sich gut zum Vorkochen.

Tipp: Das Ragout schmeckt am zweiten Tag runder und lässt sich portionsweise einfrieren. Sehr feine Auberginenwürfel von etwa einem Zentimeter geben dem Gericht eine ragoutartige Struktur.
Kategorien
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