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Pasta mit Artischocken und Zitrone

Eingelegte Artischockenherzen werden in Olivenöl mit Knoblauch angebraten und mit Zitrone und Petersilie zu einer leichten Sauce ohne Sahne verbunden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
28 min
Gesamt
einfach
Level

Eingelegte Artischockenherzen werden in Olivenöl mit Knoblauch angebraten und mit Zitrone und Petersilie zu einer leichten Sauce ohne Sahne verbunden. Ein Teil der Artischocken wird püriert, wodurch die Sauce Bindung bekommt. Ein Gericht aus Vorratszutaten, das dennoch frisch schmeckt. Kapern und Chiliflocken sorgen dafür, dass die milden Herzen nicht flach wirken.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Artischockenherzen vierteln und ein Drittel davon beiseitestellen.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken 1 Minute anziehen lassen und die größere Menge Artischocken darin 5 Minuten goldbraun anbraten.
  3. Das beiseitegestellte Drittel mit der Gemüsebrühe und 2 EL Zitronensaft fein pürieren und in die Pfanne gießen.
  4. Die Kapern zugeben und alles 4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
  5. Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Nudeln und 120 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und 2 Minuten schwenken, damit die Sauce in die Röhren zieht.
  7. Mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Pecorino unterheben und servieren.

Hintergründe & Tipps

Eingelegte Artischockenherzen werden in Olivenöl mit Knoblauch angebraten und mit Zitrone und Petersilie zu einer leichten Sauce ohne Sahne verbunden. Ein Teil der Artischocken wird püriert, wodurch die Sauce Bindung bekommt. Ein Gericht aus Vorratszutaten, das dennoch frisch schmeckt. Kapern und Chiliflocken sorgen dafür, dass die milden Herzen nicht flach wirken.

Tipp: Das Öl aus dem Artischockenglas schmeckt würzig und kann einen Teil des Olivenöls ersetzen. Frische Artischocken vorher 15 Minuten in Zitronenwasser garen, dann funktioniert das Rezept genauso.
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