Pasta e Fagioli
Ein sättigender Eintopf aus Borlottibohnen und kleinen Röhrennudeln, wie er in ganz Italien in regionalen Varianten gekocht wird.
Ein sättigender Eintopf aus Borlottibohnen und kleinen Röhrennudeln, wie er in ganz Italien in regionalen Varianten gekocht wird. Ein Teil der Bohnen wird püriert und macht die Brühe cremig, der Rest bleibt ganz. Rosmarin und ein Stück Parmesanrinde geben Tiefe.
Zubereitung
- Pancetta im Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten auslassen, dann Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch zugeben und 8 Minuten weich dünsten.
- Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird.
- Die Hälfte der Bohnen mit 200 ml Brühe fein pürieren und zusammen mit den ganzen Bohnen in den Topf geben.
- Restliche Brühe, Rosmarinzweig und Parmesanrinde zufügen und alles 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Rosmarin und Rinde entfernen, die Ditalini direkt im Eintopf 9 bis 11 Minuten garen und dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, damit er andickt.
- In tiefen Tellern anrichten und mit einem Faden Olivenöl beträufelt servieren.
Hintergründe & Tipps
Ein sättigender Eintopf aus Borlottibohnen und kleinen Röhrennudeln, wie er in ganz Italien in regionalen Varianten gekocht wird. Ein Teil der Bohnen wird püriert und macht die Brühe cremig, der Rest bleibt ganz. Rosmarin und ein Stück Parmesanrinde geben Tiefe.
Passendes Zubehör
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