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Pasta con le Sarde

Das palermitanische Gericht verbindet frische Sardinen mit wildem Fenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
30 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
60 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Das palermitanische Gericht verbindet frische Sardinen mit wildem Fenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran. Süße und Salz stehen nebeneinander, geröstete Semmelbrösel ersetzen den Käse. Das Kochwasser des Fenchels wird für die Nudeln weiterverwendet und trägt dessen Aroma in das ganze Gericht. Die arabischen Einflüsse der sizilianischen Küche sind hier deutlich zu schmecken.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Den wilden Fenchel in reichlich Salzwasser 10 Minuten weich kochen, herausheben, ausdrücken und hacken; das Kochwasser aufbewahren.
  2. Den Safran in 3 Esslöffeln des warmen Fenchelwassers einweichen.
  3. Die Semmelbrösel mit 2 Esslöffeln Olivenöl in der Pfanne unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
  4. Die Zwiebel im restlichen Olivenöl 6 Minuten glasig dünsten, die Sardellen zugeben und zerdrücken, bis sie sich aufgelöst haben.
  5. Rosinen, Pinienkerne, gehackten Fenchel und den Safransud zugeben und 5 Minuten schmoren lassen.
  6. Die Hälfte der Sardinenfilets zufügen und 4 Minuten mitgaren, bis sie zerfallen; die übrigen Filets separat in einer Pfanne 2 Minuten je Seite braten.
  7. Die Bucatini im aufbewahrten Fenchelwasser al dente kochen, abgießen und mit der Sauce und einem Schöpfer Kochwasser vermengen.
  8. Auf Tellern anrichten, die gebratenen Sardinenfilets auflegen und großzügig mit den Bröseln bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Das palermitanische Gericht verbindet frische Sardinen mit wildem Fenchel, Rosinen, Pinienkernen und Safran. Süße und Salz stehen nebeneinander, geröstete Semmelbrösel ersetzen den Käse. Das Kochwasser des Fenchels wird für die Nudeln weiterverwendet und trägt dessen Aroma in das ganze Gericht. Die arabischen Einflüsse der sizilianischen Küche sind hier deutlich zu schmecken.

Tipp: Ist wilder Fenchel nicht erhältlich, ersetzt das Grün von zwei Fenchelknollen mit einem Teelöffel Fenchelsamen dessen Aroma recht gut. Die Sardinen erst kurz vor dem Servieren braten, damit sie nicht zerfallen.
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