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Pasta alla Norcina mit Wurst und Trüffel

Aus der umbrischen Stadt Norcia stammt diese Sauce aus zerbröselter Schweinswurst, Sahne und schwarzem Trüffel.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
12 min
Vorbereitung
22 min
Kochzeit
34 min
Gesamt
einfach
Level

Aus der umbrischen Stadt Norcia stammt diese Sauce aus zerbröselter Schweinswurst, Sahne und schwarzem Trüffel. Die Wurst wird kräftig angebraten, die Sahne nimmt den Bratensatz auf, der Trüffel kommt erst außerhalb der Hitze dazu. Ein kräftiges Gericht für kühle Monate, das trotz weniger Arbeitsschritte festlich wirkt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Wurstbrät mit den Fingern in kleine Stücke zupfen und im heißen Olivenöl 8 Minuten kräftig anbraten, bis es an den Rändern gebräunt ist.
  2. Schalotte und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
  4. Die Sahne angießen und die Sauce 5 Minuten bei kleiner Hitze sämig einkochen.
  5. Die Penne al dente kochen, abgießen und 100 ml Nudelwasser auffangen.
  6. Die Nudeln in die Sauce geben, mit Nudelwasser die Konsistenz einstellen und den Pecorino unterrühren.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen, zwei Drittel des fein gehobelten Trüffels unterheben und den Rest über den angerichteten Tellern verteilen.

Hintergründe & Tipps

Aus der umbrischen Stadt Norcia stammt diese Sauce aus zerbröselter Schweinswurst, Sahne und schwarzem Trüffel. Die Wurst wird kräftig angebraten, die Sahne nimmt den Bratensatz auf, der Trüffel kommt erst außerhalb der Hitze dazu. Ein kräftiges Gericht für kühle Monate, das trotz weniger Arbeitsschritte festlich wirkt.

Tipp: Trüffel nie mitkochen, die Hitze zerstört das Aroma. Ohne Trüffel wird das Gericht mit 200 g gebratenen Champignons und einem Teelöffel Trüffelöl zwar anders, aber ebenfalls stimmig.
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