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Pappardelle al Cinghiale mit Wildschweinragù

Ein toskanisches Schmorgericht, bei dem Wildschweinfleisch über Nacht in Rotwein mit Wacholder und Lorbeer eingelegt wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
30 min
Vorbereitung
150 min
Kochzeit
180 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Ein toskanisches Schmorgericht, bei dem Wildschweinfleisch über Nacht in Rotwein mit Wacholder und Lorbeer eingelegt wird. Beim langsamen Schmoren entsteht eine dunkle, würzige Sauce, die zu den breiten Pappardelle passt. Der Wildgeschmack bleibt deutlich, wird aber durch die Marinade abgerundet.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Fleisch mit Rotwein, Wacholder und Lorbeer mischen und zugedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Das Fleisch abgießen, die Marinade auffangen, die Würfel gut trocken tupfen und im heißen Olivenöl portionsweise dunkel anbraten.
  3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im selben Topf 10 Minuten anrösten, das Fleisch zurückgeben und mit der gefilterten Marinade ablöschen.
  4. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, Tomaten, Brühe und Rosmarin zugeben und das Ragù zugedeckt bei kleinster Hitze 2 Stunden schmoren.
  5. Den Deckel abnehmen, weitere 20 Minuten einkochen, bis die Sauce dick ist, Rosmarin und Lorbeer entfernen und kräftig würzen.
  6. Die Pappardelle in reichlich Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen und mit der Zange direkt in den Topf heben.
  7. Mit einem Schöpfer Nudelwasser unterschwenken und mit Parmesan bestreut in tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein toskanisches Schmorgericht, bei dem Wildschweinfleisch über Nacht in Rotwein mit Wacholder und Lorbeer eingelegt wird. Beim langsamen Schmoren entsteht eine dunkle, würzige Sauce, die zu den breiten Pappardelle passt. Der Wildgeschmack bleibt deutlich, wird aber durch die Marinade abgerundet.

Tipp: Die Marinade unbedingt vor dem Ablöschen aufkochen und abschäumen, sonst wirkt die Sauce herb. Das Ragù eignet sich auch als Füllung für Cannelloni oder als Topping für Polenta.
Kategorien
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