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Pad See Ew mit Hähnchen

Breite Reisbandnudeln werden bei sehr starker Hitze in dunkler Sojasauce gebraten, bis sie Röststellen bekommen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
mittel
Level

Breite Reisbandnudeln werden bei sehr starker Hitze in dunkler Sojasauce gebraten, bis sie Röststellen bekommen. Chinesischer Brokkoli oder Brokkolistiele geben Biss, Hähnchen macht das Gericht sättigend. Charakteristisch ist der leicht rauchige Geschmack, der beim Braten entsteht. Dazu passen Limettenspalten und eingelegte Chilis nach thailändischer Art.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Dunkle und helle Sojasauce, Austernsauce, Reisessig und Zucker verrühren und bereitstellen.
  2. Die Reisbandnudeln vorsichtig vereinzeln; sind sie kalt und verklebt, kurz in der Mikrowelle oder mit heißem Wasser anwärmen, damit sie beim Braten nicht reißen.
  3. 2 EL Öl im Wok bis zum Rauchpunkt erhitzen, die Hähnchenstreifen 3 Minuten scharf anbraten und herausnehmen.
  4. 1 EL Öl zugeben, Knoblauch und Brokkolistiele 2 Minuten braten, die Röschen zugeben und mit 2 EL Wasser 2 Minuten weitergaren, bis sie bissfest sind; herausnehmen.
  5. Das restliche Öl erhitzen, die Eier hineinschlagen, kurz stocken lassen und zerteilen, dann die Nudeln zugeben und 2 Minuten möglichst unbewegt liegen lassen, damit Röststellen entstehen.
  6. Die Sauce darübergießen, Hähnchen und Brokkoli zurückgeben und alles 2 Minuten unter behutsamem Wenden durchschwenken.
  7. Mit weißem Pfeffer abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Breite Reisbandnudeln werden bei sehr starker Hitze in dunkler Sojasauce gebraten, bis sie Röststellen bekommen. Chinesischer Brokkoli oder Brokkolistiele geben Biss, Hähnchen macht das Gericht sättigend. Charakteristisch ist der leicht rauchige Geschmack, der beim Braten entsteht. Dazu passen Limettenspalten und eingelegte Chilis nach thailändischer Art.

Tipp: Die Hitze ist bei diesem Gericht entscheidend — lieber in zwei Durchgängen braten, als den Wok zu überfüllen und die Nudeln zu dämpfen. Die dunkle Sojasauce liefert Farbe, die helle das Salz, beide lassen sich nicht gegeneinander austauschen.
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