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Paccheri mit Ochsenschwanzragù

Ochsenschwanz schmort mit Rotwein, Tomaten und Gewürznelke zu einem gelatinereichen Ragù, das die großen Paccheri-Röhren füllt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
195 min
Kochzeit
220 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Ochsenschwanz schmort mit Rotwein, Tomaten und Gewürznelke zu einem gelatinereichen Ragù, das die großen Paccheri-Röhren füllt. Das Gericht ist an die römische Coda alla Vaccinara angelehnt und braucht vor allem Zeit. Sellerie und ein Hauch Zimt geben dem Fleisch eine ungewöhnliche Note.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Ochsenschwanzstücke trocken tupfen, salzen und im heißen Olivenöl rundum 10 Minuten dunkel anbraten, dann herausnehmen.
  2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett 10 Minuten anrösten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
  3. Fleisch, Tomaten, Brühe, Nelken und Zimt zugeben und alles zugedeckt bei kleinster Hitze 3 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
  4. Die Stücke herausnehmen, das Fleisch vom Knochen zupfen und grob zerteilen; Nelken entfernen.
  5. Die Sauce 15 Minuten offen einkochen, bis sie sichtbar bindet, das Fleisch zurückgeben und kräftig abschmecken.
  6. Die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen und vorsichtig abgießen, damit die Röhren heil bleiben.
  7. Die Paccheri behutsam mit dem Ragù und einem Schöpfer Nudelwasser vermengen und mit Pecorino bestreut in tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Ochsenschwanz schmort mit Rotwein, Tomaten und Gewürznelke zu einem gelatinereichen Ragù, das die großen Paccheri-Röhren füllt. Das Gericht ist an die römische Coda alla Vaccinara angelehnt und braucht vor allem Zeit. Sellerie und ein Hauch Zimt geben dem Fleisch eine ungewöhnliche Note.

Tipp: Am Vortag gekocht lässt sich das erkaltete Fett einfach von der Oberfläche abheben, und das Ragù gewinnt an Geschmack. Der Sud bindet allein durch die Gelatine, Mehl ist nicht nötig.
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