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One-Pot-Pasta mit Lauch und Speck

Lauchringe schmelzen beim Garen zu einer milden, süßlichen Grundlage, die den kräftigen Speck ausgleicht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
8 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
28 min
Gesamt
einfach
Level

Lauchringe schmelzen beim Garen zu einer milden, süßlichen Grundlage, die den kräftigen Speck ausgleicht. Die Rigatoni ziehen die Flüssigkeit auf und nehmen dabei das Räucheraroma an. Etwas Senf und ein Löffel Schmand geben der Sauce Bindung und Schärfe. Alles gart in einem einzigen Topf, was den Aufwand für Zubereitung und Abwasch gering hält. Dazu passt ein grüner Salat.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in fingerbreite Ringe schneiden.
  2. Das Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen und die Speckwürfel darin 5 Minuten knusprig braten, dann die Hälfte für später herausnehmen.
  3. Den Lauch zum restlichen Speck geben und 4 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt und leicht Farbe nimmt.
  4. Die Rigatoni zugeben, mit der heißen Brühe auffüllen und offen 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei mehrfach umrühren.
  5. Sobald die Nudeln bissfest sind, den Topf vom Herd nehmen und Schmand, Senf und Muskat einrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; wegen des Specks ist meist wenig Salz nötig.
  7. Auf Teller verteilen und mit dem beiseitegelegten knusprigen Speck und dem Bergkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Lauchringe schmelzen beim Garen zu einer milden, süßlichen Grundlage, die den kräftigen Speck ausgleicht. Die Rigatoni ziehen die Flüssigkeit auf und nehmen dabei das Räucheraroma an. Etwas Senf und ein Löffel Schmand geben der Sauce Bindung und Schärfe. Alles gart in einem einzigen Topf, was den Aufwand für Zubereitung und Abwasch gering hält. Dazu passt ein grüner Salat.

Tipp: Das dunkelgrüne Lauchende ist zäh und eignet sich besser für Brühe als für dieses Gericht. Für eine fleischlose Variante lässt sich der Speck durch geröstete Walnüsse und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
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