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Nudelsuppe mit Spinat und Ei

Eine schnelle Suppe, bei der verquirltes Ei in dünnen Fäden in die heiße Brühe gezogen wird und dort sofort stockt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Eine schnelle Suppe, bei der verquirltes Ei in dünnen Fäden in die heiße Brühe gezogen wird und dort sofort stockt. Junger Blattspinat fällt in der Resthitze zusammen, feine Fadennudeln garen in wenigen Minuten mit. Muskatnuss rundet das Ganze klassisch ab.

In 6 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin 3 Minuten sanft dünsten, ohne sie zu bräunen.
  2. Mit 1,6 l Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und mit Muskatnuss würzen.
  3. Die Fadennudeln in die kochende Brühe geben und 4 Minuten garen.
  4. Die Eier mit dem geriebenen Käse verquirlen und die Mischung bei schwacher Hitze in dünnem Strahl in die leicht wirbelnde Suppe gießen, dabei langsam mit einer Gabel rühren, sodass feine Eiflocken entstehen.
  5. Den Spinat einrühren und in 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe sofort in Tellern servieren, solange die Eiflocken noch zart sind.

Hintergründe & Tipps

Eine schnelle Suppe, bei der verquirltes Ei in dünnen Fäden in die heiße Brühe gezogen wird und dort sofort stockt. Junger Blattspinat fällt in der Resthitze zusammen, feine Fadennudeln garen in wenigen Minuten mit. Muskatnuss rundet das Ganze klassisch ab.

Tipp: Die Suppe darf beim Eingießen der Eier nicht kochen, sonst wird das Ei hart und gummiartig — ein leises Simmern ist ideal. Statt Spinat funktioniert im Winter auch fein geschnittener Mangold.
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