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Nudelsuppe mit Rosenkohl und Speck

Rosenkohl wird für diese Wintersuppe halbiert und in der Pfanne angeröstet, was ihm die kohlige Schärfe nimmt und Nussigkeit bringt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
einfach
Level

Rosenkohl wird für diese Wintersuppe halbiert und in der Pfanne angeröstet, was ihm die kohlige Schärfe nimmt und Nussigkeit bringt. Würfelspeck liefert das Bratfett und die salzige Grundierung. Ditalini und ein Löffel körniger Senf machen den Topf rund. Ein Gericht für die kalte Jahreszeit, das ohne viele Zutaten auskommt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Speck in einem großen Topf ohne Fett 5 Minuten knusprig auslassen und mit der Schaumkelle herausnehmen.
  2. Das Rapsöl zugeben und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten 5 Minuten kräftig anbraten, bis die Flächen gebräunt sind.
  3. Den Rosenkohl herausnehmen, die Zwiebel im Topf 3 Minuten andünsten und die Kartoffelwürfel zugeben.
  4. Mit 1,6 l Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln 8 Minuten garen.
  5. Die Ditalini in die kochende Brühe geben, 6 Minuten garen, dann den Rosenkohl zurücklegen und weitere 4 Minuten mitziehen lassen, damit er bissfest bleibt.
  6. Sahne, Senf und Muskatnuss einrühren, die Suppe nicht mehr kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe in Teller schöpfen und mit dem knusprigen Speck bestreut auftragen.

Hintergründe & Tipps

Rosenkohl wird für diese Wintersuppe halbiert und in der Pfanne angeröstet, was ihm die kohlige Schärfe nimmt und Nussigkeit bringt. Würfelspeck liefert das Bratfett und die salzige Grundierung. Ditalini und ein Löffel körniger Senf machen den Topf rund. Ein Gericht für die kalte Jahreszeit, das ohne viele Zutaten auskommt.

Tipp: Rosenkohl nicht zu lange mitkochen, sonst wird er weich und bitter — das kurze Anrösten vorab ist der entscheidende Schritt. Vegetarisch gelingt die Suppe mit gerösteten Walnüssen statt Speck.
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