Nudelsuppe mit Kokos und Curry
Eine cremige Suppe südostasiatischer Machart mit roter Currypaste, Kokosmilch und Limette.
Eine cremige Suppe südostasiatischer Machart mit roter Currypaste, Kokosmilch und Limette. Reisnudeln saugen die würzige Brühe auf, Paprika und Zuckerschoten sorgen für Biss. Das Gericht ist in gut einer halben Stunde fertig und lässt sich mit Tofu oder Hähnchen ergänzen.
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Currypaste mit dem Ingwer 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie kräftig duftet.
- Mit 1,2 l Gemüsebrühe ablöschen, die Kokosmilch zugießen und alles einmal aufkochen.
- Möhren und Paprika zugeben und 6 Minuten in der Brühe garen, anschließend die Zuckerschoten für weitere 2 Minuten zufügen.
- Sojasauce und Rohrzucker einrühren und die Suppe bei schwacher Hitze weiter simmern lassen.
- Die Reisnudeln gesondert in kochendem Wasser 3 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken, damit sie in der Suppe nicht nachquellen.
- Die Nudeln auf vier Schalen verteilen und die heiße Kokosbrühe mit dem Gemüse darübergießen.
- Zum Schluss den Limettensaft einrühren, mit Salz abschmecken und mit reichlich Koriandergrün bestreut servieren.
Hintergründe & Tipps
Eine cremige Suppe südostasiatischer Machart mit roter Currypaste, Kokosmilch und Limette. Reisnudeln saugen die würzige Brühe auf, Paprika und Zuckerschoten sorgen für Biss. Das Gericht ist in gut einer halben Stunde fertig und lässt sich mit Tofu oder Hähnchen ergänzen.
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