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Nudelsuppe mit Kalbsbrät-Klößchen

Eine klare Suppe mit kleinen Klößchen aus Kalbsbrät, die mit Sahne und Petersilie aufgelockert und in der Brühe gegart werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
mittel
Level

Eine klare Suppe mit kleinen Klößchen aus Kalbsbrät, die mit Sahne und Petersilie aufgelockert und in der Brühe gegart werden. Feines Wurzelgemüse und Fadennudeln machen daraus eine vollständige Vorspeise oder ein leichtes Abendessen. Die Brühe bleibt klar, wenn die Klößchen nur ziehen und nicht sprudelnd kochen. Ein Rezept aus der süddeutschen Suppenküche.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Kalbsbrät mit Eiweiß, kalter Sahne, der Hälfte der Petersilie, Muskat, Zitronenschale, Salz und weißem Pfeffer in einer kalten Schüssel glatt verrühren und 15 Minuten kühl stellen.
  2. Die Brühe in einem weiten Topf erhitzen und das Wurzelgemüse darin 6 Minuten bei schwachem Sieden garen, bis es bissfest ist.
  3. Aus der Brätmasse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in die nur leise siedende Brühe gleiten lassen.
  4. Die Klößchen 8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind; die Brühe darf dabei nicht kochen.
  5. Die Fadennudeln zugeben und 3 bis 4 Minuten in der Suppe garen.
  6. Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
  7. In vorgewärmten Suppentassen anrichten und die Klößchen gleichmäßig auf die Portionen verteilen.

Hintergründe & Tipps

Eine klare Suppe mit kleinen Klößchen aus Kalbsbrät, die mit Sahne und Petersilie aufgelockert und in der Brühe gegart werden. Feines Wurzelgemüse und Fadennudeln machen daraus eine vollständige Vorspeise oder ein leichtes Abendessen. Die Brühe bleibt klar, wenn die Klößchen nur ziehen und nicht sprudelnd kochen. Ein Rezept aus der süddeutschen Suppenküche.

Tipp: Ein Probeklößchen vor dem Abstechen der ganzen Menge zeigt, ob die Masse fest genug ist; zerfällt es, hilft ein weiterer Esslöffel Brät oder etwas Semmelbrösel. Die Fadennudeln erst kurz vor dem Servieren zugeben, sonst saugen sie die Brühe auf.
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