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Nudelsuppe mit Ingwer und Zitronengras

Eine aromatische Brühe, die ihren Charakter aus Zitronengras, Ingwer und Limettenblättern bezieht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
einfach
Level

Eine aromatische Brühe, die ihren Charakter aus Zitronengras, Ingwer und Limettenblättern bezieht. Pilze und Pak Choi geben ihr Substanz, Kokosmilch macht sie leicht sämig. Die Suppe ist vegan und kommt ohne lange Kochzeiten aus. Sie lässt sich je nach Vorrat mit gebratenem Tofu oder Edamame ergänzen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Zitronengras, Ingwer und Limettenblätter in der Gemüsebrühe aufkochen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  2. Die Aromaten mit einer Schaumkelle entnehmen, damit beim Essen niemand darauf beißt.
  3. Die Kokosmilch einrühren und die Brühe mit Sojasauce, Limettensaft und Salz abschmecken.
  4. Die Champignonscheiben zugeben und 4 Minuten in der Brühe garen.
  5. Den Pak Choi einlegen und 2 Minuten ziehen lassen, bis die Blätter zusammenfallen.
  6. Die Reisnudeln separat nach Packungsangabe etwa 4 Minuten garen, abgießen und auf vier Schalen verteilen.
  7. Die heiße Brühe mit dem Gemüse darüber verteilen und mit Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine aromatische Brühe, die ihren Charakter aus Zitronengras, Ingwer und Limettenblättern bezieht. Pilze und Pak Choi geben ihr Substanz, Kokosmilch macht sie leicht sämig. Die Suppe ist vegan und kommt ohne lange Kochzeiten aus. Sie lässt sich je nach Vorrat mit gebratenem Tofu oder Edamame ergänzen.

Tipp: Zitronengras vor dem Einlegen mit dem Messerrücken flach klopfen, sonst gibt es kaum Aroma an die Brühe ab.
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