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Nudelsuppe mit Gemüse und Kräutern

Eine klare Gemüsesuppe mit feinen Fadennudeln, die in wenig Zeit fertig ist.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Eine klare Gemüsesuppe mit feinen Fadennudeln, die in wenig Zeit fertig ist. Das Gemüse wird in gleichmäßige kleine Würfel geschnitten und nur kurz gegart, damit es Biss behält. Eine großzügige Kräutermischung wird erst nach dem Herdabschalten zugegeben. Sie eignet sich als leichte Vorspeise oder als Mittagessen an milden Tagen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und Karotten, Lauch und Kohlrabi darin 5 Minuten andünsten.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Die Erbsen zugeben und 2 Minuten mitgaren, damit sie ihre Farbe behalten.
  4. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Die Fadennudeln einstreuen und bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen, dabei einmal vorsichtig umrühren.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und Petersilie, Kerbel und Schnittlauch unterrühren.
  7. Die Suppe sofort in vorgewärmte Teller schöpfen, damit die Nudeln nicht nachquellen.

Hintergründe & Tipps

Eine klare Gemüsesuppe mit feinen Fadennudeln, die in wenig Zeit fertig ist. Das Gemüse wird in gleichmäßige kleine Würfel geschnitten und nur kurz gegart, damit es Biss behält. Eine großzügige Kräutermischung wird erst nach dem Herdabschalten zugegeben. Sie eignet sich als leichte Vorspeise oder als Mittagessen an milden Tagen.

Tipp: Fadennudeln garen sehr schnell und werden beim Stehen weich; für Reste die Nudeln separat kochen und portionsweise in die Brühe geben.
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