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Nudelsuppe mit Erbsen und Minze

Eine leichte Frühlingssuppe, in der grüne Erbsen nur kurz ziehen und dadurch ihre Farbe behalten.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Eine leichte Frühlingssuppe, in der grüne Erbsen nur kurz ziehen und dadurch ihre Farbe behalten. Frische Minze und etwas Zitronenabrieb heben den süßlichen Erbsengeschmack, feine Suppennudeln geben Substanz. Die Suppe ist in einer guten halben Stunde fertig und eignet sich als leichtes Abendessen.

In 6 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten mit Staudensellerie 5 Minuten bei milder Hitze farblos dünsten.
  2. Mit 1,6 l Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen.
  3. Die Suppennudeln in die kochende Brühe streuen und je nach Format 5 bis 7 Minuten garen, dabei einmal umrühren.
  4. Die gefrorenen Erbsen zugeben und nur 3 Minuten mitziehen lassen, damit sie grün und knackig bleiben.
  5. Zitronenschale, Zitronensaft und die Hälfte der Minze einrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  6. Die Suppe sofort in Teller füllen, je einen Klecks Crème fraîche daraufsetzen und mit der restlichen Minze bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Eine leichte Frühlingssuppe, in der grüne Erbsen nur kurz ziehen und dadurch ihre Farbe behalten. Frische Minze und etwas Zitronenabrieb heben den süßlichen Erbsengeschmack, feine Suppennudeln geben Substanz. Die Suppe ist in einer guten halben Stunde fertig und eignet sich als leichtes Abendessen.

Tipp: Minze verliert beim Kochen schnell ihr Aroma, deshalb erst am Ende und in zwei Etappen zugeben. Wer eine sämigere Suppe möchte, püriert eine Handvoll der gegarten Erbsen mit etwas Brühe und rührt das Püree unter.
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