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Nudelsuppe mit Bärlauch

Bärlauch hat nur im Frühjahr Saison und wird in dieser Suppe roh püriert zum Schluss untergerührt, damit seine knoblauchartige Frische erhalten bleibt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Bärlauch hat nur im Frühjahr Saison und wird in dieser Suppe roh püriert zum Schluss untergerührt, damit seine knoblauchartige Frische erhalten bleibt. Eine Basis aus Kartoffel und Brühe gibt der Suppe Körper, Suppennudeln machen sie sättigend. Die leuchtend grüne Farbe entsteht nur bei kurzer Hitzeeinwirkung.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
  2. Die Butter im Topf schmelzen, die Schalotte 3 Minuten dünsten, die Kartoffelwürfel zugeben und mit 1,5 l Gemüsebrühe auffüllen.
  3. Die Kartoffeln 12 Minuten weich kochen, dann mit dem Stabmixer grob pürieren, sodass die Suppe leicht sämig wird.
  4. Die Suppennudeln in die siedende Suppe geben und 5 bis 7 Minuten garen.
  5. Den rohen Bärlauch mit der Sahne und zwei Kellen der heißen Suppe fein pürieren und diese Mischung vom Herd gezogen unterrühren.
  6. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe nicht mehr aufkochen, damit das Grün leuchtend bleibt.
  7. Die Suppe sofort in Teller füllen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Bärlauch hat nur im Frühjahr Saison und wird in dieser Suppe roh püriert zum Schluss untergerührt, damit seine knoblauchartige Frische erhalten bleibt. Eine Basis aus Kartoffel und Brühe gibt der Suppe Körper, Suppennudeln machen sie sättigend. Die leuchtend grüne Farbe entsteht nur bei kurzer Hitzeeinwirkung.

Tipp: Bärlauch nur außerhalb der Blütezeit sammeln oder kaufen, danach lässt das Aroma nach. Außerhalb der Saison funktioniert die Suppe mit 80 g Blattspinat und zwei Knoblauchzehen im Püree.
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