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Nudelsalat mit Zucchini und Minze

Zucchinischeiben werden in der Grillpfanne mit Röstspuren versehen und anschließend in Zitronen-Olivenöl mariniert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
38 min
Gesamt
einfach
Level

Zucchinischeiben werden in der Grillpfanne mit Röstspuren versehen und anschließend in Zitronen-Olivenöl mariniert. Frische Minze gibt dem Salat eine kühle Note, geriebener Pecorino etwas Salz. Eine leichte Zubereitung aus dem süditalienischen Sommerrepertoire. Serviert wird er bei Zimmertemperatur, damit die Kräuternote nicht verloren geht.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zucchinischeiben salzen und 10 Minuten auf Küchenpapier Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
  2. Eine Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen und die Scheiben portionsweise je 2 Minuten pro Seite mit deutlichen Röststreifen grillen.
  3. Die noch heißen Zucchini mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft vermengen und marinieren lassen.
  4. Die Fusilli in Salzwasser 11 Minuten bissfest garen, abgießen und mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft mischen.
  5. Die Mandelblättchen in der abgekühlten Pfanne goldgelb rösten.
  6. Nudeln und marinierte Zucchini vermengen und 20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
  7. Minze, Pecorino und Mandelblättchen unterheben und den Salat bei Zimmertemperatur servieren.

Hintergründe & Tipps

Zucchinischeiben werden in der Grillpfanne mit Röstspuren versehen und anschließend in Zitronen-Olivenöl mariniert. Frische Minze gibt dem Salat eine kühle Note, geriebener Pecorino etwas Salz. Eine leichte Zubereitung aus dem süditalienischen Sommerrepertoire. Serviert wird er bei Zimmertemperatur, damit die Kräuternote nicht verloren geht.

Tipp: Der Salat schmeckt bei Raumtemperatur deutlich aromatischer als direkt aus dem Kühlschrank, daher rechtzeitig herausnehmen.
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