Nudelsalat mit Spargel und Erdbeeren
Ein Salat für die kurze Zeit, in der Spargel und Erdbeeren gleichzeitig Saison haben.
Ein Salat für die kurze Zeit, in der Spargel und Erdbeeren gleichzeitig Saison haben. Der grüne Spargel wird nur kurz blanchiert und bleibt knackig, die Erdbeeren bringen Süße und Säure. Ein Dressing mit Balsamico bianco und etwas Zitronenabrieb hält beides zusammen, ohne die Aromen zu überdecken.
Zubereitung
- Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
- Die Penne in Salzwasser 11 Minuten kochen und den Spargel in den letzten 3 Minuten mit in den Topf geben.
- Nudeln und Spargel gemeinsam abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
- Balsamico bianco, Ahornsirup, Zitronenschale und Rapsöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln und Spargel mit dem Dressing mischen und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Erdbeeren, Rucola und Basilikum vorsichtig unterheben, mit Pinienkernen bestreuen und zügig servieren.
Hintergründe & Tipps
Ein Salat für die kurze Zeit, in der Spargel und Erdbeeren gleichzeitig Saison haben. Der grüne Spargel wird nur kurz blanchiert und bleibt knackig, die Erdbeeren bringen Süße und Säure. Ein Dressing mit Balsamico bianco und etwas Zitronenabrieb hält beides zusammen, ohne die Aromen zu überdecken.
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