Nudelsalat mit Rucola und Parmesan

Zubereitung

1. 1 Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
2. 2 Zitronensaft, Senf, Schalottenwürfel, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl langsam einschlagen, bis das Dressing leicht bindet.
3. 3 Die Fusilli in Salzwasser bissfest garen, abgießen und in einem Sieb 5 Minuten ausdampfen lassen.
4. 4 Die lauwarmen Nudeln mit zwei Dritteln des Dressings vermengen und vollständig abkühlen lassen.
5. 5 Die Kirschtomaten und die Hälfte der Walnüsse unterheben und den Salat mit dem restlichen Dressing abschmecken.
6. 6 Ein Drittel des Parmesans fein reiben und untermischen, den Rest mit dem Sparschäler in breite Späne hobeln.
7. 7 Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben und den Salat mit Parmesanspänen, den restlichen Walnüssen und Zitronenabrieb bestreut anrichten.

Hintergründe & Tipps