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Nudelsalat mit Roter Bete und Meerrettich

Erdige Rote Bete und scharfer Meerrettich ergeben einen Salat mit kräftiger Farbe und klarer Würze.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
32 min
Gesamt
einfach
Level

Erdige Rote Bete und scharfer Meerrettich ergeben einen Salat mit kräftiger Farbe und klarer Würze. Ein Dressing aus Schmand und Apfelessig mildert die Schärfe ab, Apfelstücke bringen Frische. Der Salat eignet sich als Beilage zu geräuchertem Fisch oder als eigenständiges Gericht mit dunklem Brot.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Farfalle in Salzwasser 12 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und vollständig abtropfen lassen.
  2. Schmand, Meerrettich, Apfelessig und Ahornsirup zu einem cremigen Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und abkühlen lassen.
  4. Die Rote Bete abtropfen lassen und mit Zwiebelwürfeln und der Hälfte des Dills unter das Dressing heben.
  5. Die Nudeln zugeben und alles vorsichtig mischen, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
  6. Den Salat zugedeckt 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend nachwürzen.
  7. Apfelstifte, Haselnüsse und den restlichen Dill unmittelbar vor dem Servieren darüber verteilen.

Hintergründe & Tipps

Erdige Rote Bete und scharfer Meerrettich ergeben einen Salat mit kräftiger Farbe und klarer Würze. Ein Dressing aus Schmand und Apfelessig mildert die Schärfe ab, Apfelstücke bringen Frische. Der Salat eignet sich als Beilage zu geräuchertem Fisch oder als eigenständiges Gericht mit dunklem Brot.

Tipp: Die Nudeln erst zugeben, wenn die Rote Bete gut abgetropft ist, sonst verwässert das Dressing und der Salat verliert an Bindung.
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