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Nudelsalat mit Pesto Rosso und Pinienkernen

Getrocknete Tomaten, Mandeln und Paprika ergeben ein rotes Pesto, das kräftiger und süßlicher schmeckt als die grüne Variante.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
32 min
Gesamt
einfach
Level

Getrocknete Tomaten, Mandeln und Paprika ergeben ein rotes Pesto, das kräftiger und süßlicher schmeckt als die grüne Variante. Es wird direkt an die lauwarmen Nudeln gegeben, damit diese das Öl aufnehmen. Gerösteter Pinienkern und Rucola kommen erst beim Anrichten dazu.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
  2. Getrocknete Tomaten, gegrillte Paprika, Mandeln, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl im Mixer zu einem grobkörnigen Pesto verarbeiten.
  3. Das Pesto mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken; es soll deutlich säuerlich wirken, da die Nudeln Säure schlucken.
  4. Die Penne in Salzwasser bissfest garen, abgießen und in einem Sieb 5 Minuten ausdampfen lassen.
  5. Die lauwarmen Nudeln sofort mit dem Pesto vermengen und vollständig abkühlen lassen.
  6. Die Kirschtomatenhälften unterheben und den Salat noch einmal abschmecken.
  7. Vor dem Servieren Rucola und geröstete Pinienkerne untermischen und den Salat auf einer Platte anrichten.

Hintergründe & Tipps

Getrocknete Tomaten, Mandeln und Paprika ergeben ein rotes Pesto, das kräftiger und süßlicher schmeckt als die grüne Variante. Es wird direkt an die lauwarmen Nudeln gegeben, damit diese das Öl aufnehmen. Gerösteter Pinienkern und Rucola kommen erst beim Anrichten dazu.

Tipp: Das Öl der getrockneten Tomaten lässt sich anteilig statt Olivenöl im Pesto verwenden und bringt zusätzliches Aroma. Für eine vegane Version den Pecorino weglassen und stattdessen zwei Esslöffel geröstete Semmelbrösel untermischen.
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