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Nudelsalat mit marinierten Pilzen und Kräutern

Champignons und Kräuterseitlinge werden scharf angebraten und noch heiß in einer Marinade aus Weißweinessig, Knoblauch und Thymian eingelegt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
38 min
Gesamt
mittel
Level

Champignons und Kräuterseitlinge werden scharf angebraten und noch heiß in einer Marinade aus Weißweinessig, Knoblauch und Thymian eingelegt. Beim Abkühlen ziehen sie das Aroma vollständig an. Zusammen mit den Fusilli und einer großzügigen Kräutermischung entsteht ein Salat ohne Sahne oder Mayonnaise.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Pilze putzen, aber nicht waschen, und portionsweise in 2 Esslöffeln Olivenöl bei starker Hitze je 4 Minuten braun braten.
  2. Die heißen Pilze in eine Schüssel geben, sofort mit Weißweinessig ablöschen und mit Knoblauch, Thymian und Senfkörnern vermengen.
  3. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze darin mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
  4. Die Fusilli in Salzwasser 11 Minuten bissfest kochen, abgießen und mit dem restlichen Olivenöl vermengen.
  5. Die Schalottenringe unter die abgekühlten Pilze mischen und die Thymianzweige entfernen.
  6. Nudeln und Pilze samt Marinade gründlich vermengen und 15 Minuten durchziehen lassen.
  7. Petersilie und Estragon unterheben und den Salat bei Zimmertemperatur servieren.

Hintergründe & Tipps

Champignons und Kräuterseitlinge werden scharf angebraten und noch heiß in einer Marinade aus Weißweinessig, Knoblauch und Thymian eingelegt. Beim Abkühlen ziehen sie das Aroma vollständig an. Zusammen mit den Fusilli und einer großzügigen Kräutermischung entsteht ein Salat ohne Sahne oder Mayonnaise.

Tipp: Die Pilze unbedingt portionsweise braten, denn eine zu volle Pfanne senkt die Temperatur und die Pilze ziehen Wasser statt zu bräunen.
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