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Nudelsalat mit grünen Bohnen und Speck

Ein deftiger Salat, der an die klassische Kombination von Bohnen und Speck anknüpft.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Ein deftiger Salat, der an die klassische Kombination von Bohnen und Speck anknüpft. Der Speck wird knusprig ausgelassen, sein Fett fließt zusammen mit Rotweinessig in das Dressing. Bohnenkraut gibt den grünen Bohnen die typische Würze, die Spirelli halten die Aromen fest.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Bohnen in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 8 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Spirelli in frischem Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  3. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 6 Minuten auslassen, bis sie knusprig sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Die Schalottenringe im verbliebenen Speckfett 2 Minuten glasig dünsten und mit dem Rotweinessig ablöschen.
  5. Den Sud mit Senf und Sonnenblumenöl verrühren, salzen und pfeffern und noch warm über die Nudeln gießen.
  6. Bohnen und die Hälfte des Specks untermischen und den Salat 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.
  7. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und dem restlichen Speck bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Ein deftiger Salat, der an die klassische Kombination von Bohnen und Speck anknüpft. Der Speck wird knusprig ausgelassen, sein Fett fließt zusammen mit Rotweinessig in das Dressing. Bohnenkraut gibt den grünen Bohnen die typische Würze, die Spirelli halten die Aromen fest.

Tipp: Das warme Dressing über die noch lauwarmen Nudeln geben, dann nehmen sie deutlich mehr Aroma auf als im kalten Zustand.
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