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Nudelsalat mit Ei und Schnittlauch

Ein schlichter Salat mit wachsweich gekochten Eiern, reichlich Schnittlauch und einem Dressing aus saurer Sahne und Senf.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
32 min
Gesamt
einfach
Level

Ein schlichter Salat mit wachsweich gekochten Eiern, reichlich Schnittlauch und einem Dressing aus saurer Sahne und Senf. Die Eier werden teils zerdrückt, um die Sauce zu binden, und teils in Spalten aufgelegt. Radieschen sorgen für Farbe und Biss. Er gehört zu den Salaten, die fast immer im Kühlschrank stehen können.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Eier in kochendes Wasser geben und 8 Minuten wachsweich garen, dann in Eiswasser abschrecken und pellen.
  2. Die Spirelli in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen, abgießen und kalt abspülen.
  3. Zwei Eier mit einer Gabel fein zerdrücken und mit saurer Sahne, Mayonnaise, Senf, Essig und Zucker zu einer Sauce verrühren.
  4. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schalottenwürfel sowie die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
  5. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und 30 Minuten abgedeckt kühl stellen.
  6. Die restlichen Eier in Spalten schneiden und mit den Radieschenscheiben auf dem Salat verteilen.
  7. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein schlichter Salat mit wachsweich gekochten Eiern, reichlich Schnittlauch und einem Dressing aus saurer Sahne und Senf. Die Eier werden teils zerdrückt, um die Sauce zu binden, und teils in Spalten aufgelegt. Radieschen sorgen für Farbe und Biss. Er gehört zu den Salaten, die fast immer im Kühlschrank stehen können.

Tipp: Zerdrücktes Eigelb wirkt wie ein natürliches Bindemittel und macht die Sauce cremig, ohne dass mehr Mayonnaise nötig wird.
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