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Nudelsalat mit Artischocken und Zitrone

Eingelegte Artischockenherzen geben diesem Salat eine leicht herbe Note, die von viel Zitrone und glatter Petersilie aufgefangen wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
14 min
Kochzeit
29 min
Gesamt
einfach
Level

Eingelegte Artischockenherzen geben diesem Salat eine leicht herbe Note, die von viel Zitrone und glatter Petersilie aufgefangen wird. Geröstete Semmelbrösel sorgen für Knusprigkeit, wie sie in der süditalienischen Küche häufig als Ersatz für Käse dient. Ein Salat ohne Sahne, der auch bei Wärme stabil bleibt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Penne in Salzwasser 11 Minuten bissfest kochen, abgießen und in einer weiten Schüssel auskühlen lassen.
  2. Die Semmelbrösel mit 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten goldbraun rösten und salzen.
  3. Zitronensaft, Zitronenschale, das restliche Olivenöl und die Chiliflocken zu einem Dressing verrühren.
  4. Artischockenviertel und Kapern unter das Dressing heben.
  5. Die abgekühlten Nudeln zugeben und alles gründlich vermengen, dann 25 Minuten ziehen lassen.
  6. Den Salat abschmecken und die Petersilie unterheben.
  7. Erst unmittelbar vor dem Servieren die Röstbrösel darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Hintergründe & Tipps

Eingelegte Artischockenherzen geben diesem Salat eine leicht herbe Note, die von viel Zitrone und glatter Petersilie aufgefangen wird. Geröstete Semmelbrösel sorgen für Knusprigkeit, wie sie in der süditalienischen Küche häufig als Ersatz für Käse dient. Ein Salat ohne Sahne, der auch bei Wärme stabil bleibt.

Tipp: Geröstete Semmelbrösel lassen sich auf Vorrat zubereiten und in einem Schraubglas mehrere Tage luftdicht aufbewahren.
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