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Nudeln mit Zucchini und Zitronen-Cashew-Creme

Zucchini werden in dünne Scheiben gehobelt und nur kurz gebraten, damit sie Biss behalten und an den Rändern Farbe nehmen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Zucchini werden in dünne Scheiben gehobelt und nur kurz gebraten, damit sie Biss behalten und an den Rändern Farbe nehmen. Eine helle Cashewcreme mit viel Zitrone bindet sie an die gedrehten Casarecce und bringt Frische ins Spiel. Minze und Basilikum kommen erst nach dem Herd dazu. Ein leichtes Sommergericht, das sich auch lauwarm gut essen lässt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die abgetropften Cashewkerne mit Gemüsebrühe, dem Saft einer Zitrone und einer Prise Salz sehr fein pürieren.
  2. Die Zucchinischeiben in 4 EL Olivenöl bei starker Hitze portionsweise je 3 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind, und salzen.
  3. Knoblauch und Chiliflocken zu den Zucchini geben und 1 Minute mitbraten.
  4. Die Casarecce in Salzwasser al dente kochen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  5. Die Cashewcreme in die Pfanne geben, die abgetropften Nudeln zufügen und mit Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce verbinden.
  6. Die Schale beider Zitronen und den restlichen Zitronensaft unterrühren und kräftig mit Pfeffer abschmecken.
  7. Minze und Basilikum erst kurz vor dem Servieren unterheben und sofort anrichten.

Hintergründe & Tipps

Zucchini werden in dünne Scheiben gehobelt und nur kurz gebraten, damit sie Biss behalten und an den Rändern Farbe nehmen. Eine helle Cashewcreme mit viel Zitrone bindet sie an die gedrehten Casarecce und bringt Frische ins Spiel. Minze und Basilikum kommen erst nach dem Herd dazu. Ein leichtes Sommergericht, das sich auch lauwarm gut essen lässt.

Tipp: Die Zucchini in einer sehr heißen Pfanne in mehreren Portionen braten, sonst ziehen sie Wasser und werden weich. Mit einem Sparschäler abgezogene Zucchinibänder ergeben eine noch feinere Variante.
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