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Nudeln mit Zucchini-Sahne-Sauce

Zucchini werden grob geraspelt und in Butter gedünstet, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Zucchini werden grob geraspelt und in Butter gedünstet, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit Sahne und etwas Zitronenschale entsteht daraus eine helle, milde Sauce, die sich gut mit den Nudeln verbindet. Ein Gericht für die Zucchinizeit im Sommer.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die geraspelten Zucchini leicht salzen und 5 Minuten stehen lassen, dann mit den Händen ausdrücken.
  2. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Die Zucchiniraspel zugeben und bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe nehmen.
  4. Die Sahne angießen, 3 Minuten einkochen lassen und mit Zitronenschale, Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  5. Die Hörnchennudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen und abgießen.
  6. Die Nudeln in die Sauce geben, den Hartkäse unterrühren und mit Nudelwasser auf eine sämige Konsistenz bringen.
  7. Mit Petersilie bestreut sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Zucchini werden grob geraspelt und in Butter gedünstet, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit Sahne und etwas Zitronenschale entsteht daraus eine helle, milde Sauce, die sich gut mit den Nudeln verbindet. Ein Gericht für die Zucchinizeit im Sommer.

Tipp: Das Salzen und Ausdrücken der Raspel ist entscheidend, sonst verwässert die Sahnesauce. Übrig gebliebene Sauce passt am nächsten Tag auch zu Reis oder Kartoffeln.
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