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Nudeln mit veganem Grünkohl-Pesto

Grünkohl wird kurz blanchiert und mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Zitrone zu einem dunkelgrünen, kräftigen Pesto verarbeitet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Grünkohl wird kurz blanchiert und mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Zitrone zu einem dunkelgrünen, kräftigen Pesto verarbeitet. Es schmeckt deutlich herber als klassisches Basilikumpesto und passt damit gut in die Wintermonate. Die gedrehten Casarecce nehmen die grobe Paste in ihren Windungen zuverlässig auf und tragen sie bis auf den Teller.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
  2. Den Grünkohl in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und kräftig ausdrücken.
  3. Grünkohl, Walnüsse, Knoblauch, Hefeflocken und Chiliflocken mit dem Olivenöl zu einem groben Pesto mixen.
  4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, das Pesto darf deutlich säuerlich sein.
  5. Die Casarecce bissfest garen und vor dem Abgießen zwei Kellen Kochwasser auffangen.
  6. Das Pesto in einer großen Schüssel mit 4 EL heißem Nudelwasser verrühren, damit es geschmeidig wird.
  7. Die abgetropften Nudeln zugeben, gründlich mischen und bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser verdünnen.
  8. Mit Zitronenschale bestreut in flachen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Grünkohl wird kurz blanchiert und mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Zitrone zu einem dunkelgrünen, kräftigen Pesto verarbeitet. Es schmeckt deutlich herber als klassisches Basilikumpesto und passt damit gut in die Wintermonate. Die gedrehten Casarecce nehmen die grobe Paste in ihren Windungen zuverlässig auf und tragen sie bis auf den Teller.

Tipp: Das Blanchieren nimmt dem Grünkohl die Bitterkeit und erhält die Farbe, beides gelingt roh nicht. Mit einem Löffel gerösteter Sonnenblumenkerne obenauf bekommt das Gericht zusätzlichen Biss.
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