Nudeln.net
Rezepte

Nudeln mit veganem Basilikumpesto

Trofie aus Ligurien sind für Pesto gemacht, ihre gedrehte Form nimmt die grobe Paste besonders gut auf.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Trofie aus Ligurien sind für Pesto gemacht, ihre gedrehte Form nimmt die grobe Paste besonders gut auf. Statt Käse liefern geröstete Pinienkerne und Hefeflocken die herzhafte Tiefe, Kartoffel- und Bohnenstücke folgen der traditionellen Beilage aus der Region. Das Gericht wird nicht erhitzt, sondern nur mit Kochwasser emulgiert.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen.
  2. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Hefeflocken und grobes Meersalz im Mörser oder Mixer zu einer noch leicht stückigen Paste verarbeiten.
  3. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterrühren, bis das Pesto glänzt, und mit Pfeffer abschmecken.
  4. Die Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser 5 Minuten vorkochen.
  5. Trofie und Bohnen in denselben Topf geben und alles zusammen weitere 8 bis 10 Minuten bissfest garen.
  6. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen, dann Nudeln und Gemüse abtropfen lassen.
  7. Das Pesto in einer vorgewärmten Schüssel mit 4 EL Kochwasser glattrühren, Nudeln und Gemüse zugeben und kräftig durchmischen.
  8. Sofort servieren und nach Wunsch mit einigen ganzen Basilikumblättern belegen.

Hintergründe & Tipps

Trofie aus Ligurien sind für Pesto gemacht, ihre gedrehte Form nimmt die grobe Paste besonders gut auf. Statt Käse liefern geröstete Pinienkerne und Hefeflocken die herzhafte Tiefe, Kartoffel- und Bohnenstücke folgen der traditionellen Beilage aus der Region. Das Gericht wird nicht erhitzt, sondern nur mit Kochwasser emulgiert.

Tipp: Das Pesto niemals in der Pfanne erhitzen, sonst wird das Basilikum bitter und verliert die Farbe. In ein Glas gefüllt und mit Öl bedeckt hält es sich im Kühlschrank fünf Tage.
Kategorien
veganpestoligurischsommerVeganTrofie
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte