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Nudeln mit Szechuan-Pfeffer und Rind

Szechuanpfeffer erzeugt auf der Zunge ein prickelndes Gefühl, das sich mit der Schärfe getrockneter Chilis zum typischen Sichuan-Charakter verbindet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
mittel
Level

Szechuanpfeffer erzeugt auf der Zunge ein prickelndes Gefühl, das sich mit der Schärfe getrockneter Chilis zum typischen Sichuan-Charakter verbindet. Rindfleischstreifen werden kurz und sehr heiß gebraten, Sellerie bleibt knackig. Weizennudeln fangen die dunkle, leicht gebundene Sauce auf. Dazu passt eingelegtes Gemüse, das die Schärfe abfedert.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Rindfleischstreifen mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Speisestärke vermengen und 10 Minuten marinieren.
  2. Die restliche Sojasauce mit Reisessig, Zucker, Rinderbrühe und der übrigen Speisestärke zu einer Sauce verrühren.
  3. Den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, bis er duftet, und im Mörser grob zerstoßen.
  4. 2 EL Öl im Wok bis zum Rauchpunkt erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 90 Sekunden scharf anbraten, dann herausnehmen.
  5. Das restliche Öl erhitzen, die getrockneten Chilischoten, den Szechuanpfeffer und den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis es kräftig duftet, aber nichts schwarz wird.
  6. Den Sellerie zugeben, 2 Minuten braten, das Fleisch zurückgeben und die Sauce angießen; unter Rühren 1 Minute binden lassen.
  7. Die Weizennudeln parallel in Salzwasser bissfest garen, abgießen, in die Pfanne heben und alles kurz durchschwenken, bevor es mit Frühlingszwiebeln bestreut serviert wird.

Hintergründe & Tipps

Szechuanpfeffer erzeugt auf der Zunge ein prickelndes Gefühl, das sich mit der Schärfe getrockneter Chilis zum typischen Sichuan-Charakter verbindet. Rindfleischstreifen werden kurz und sehr heiß gebraten, Sellerie bleibt knackig. Weizennudeln fangen die dunkle, leicht gebundene Sauce auf. Dazu passt eingelegtes Gemüse, das die Schärfe abfedert.

Tipp: Die getrockneten Chilis werden mitgebraten, aber üblicherweise nicht mitgegessen — sie geben nur ihr Aroma an das Öl ab. Wer den prickelnden Effekt milder mag, halbiert den Szechuanpfeffer und erhöht stattdessen den Knoblauch.
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